Instrucciones

Tenga espina dorsal del cerdo partida de modo que mienta completamente, y tenga cuidado de no perforar la piel. Ajuste y deseche cualquier grasa del exceso. Asperje la sal dentro de la cavidad y fije el cerdo a un lado.

Coloque 20 libras de carbón de leña en un tambor 55-gallon. Vierta el líquido del alumbrador del carbón de leña sobre los carbones y encienda. Deje el carbón de leña quemarse hasta que da vuelta ceniza-gris, entonces separan hacia fuera los carbones, concentrándolos en el hombro y las áreas del extremo. Coloque pesado-calibran el alambre-acoplamiento el tamaño del cerdo en la parrilla alrededor catorce pulgadas de los carbones. Coloque el plano del cerdo, piel-lado para arriba, en acoplamiento de alambre. Cocine en 225 grados por seis horas, rociando la hora pasada con la salsa de la salsa de la barbacoa y de la pimienta de Tabasco.