Segurança Da Microonda
Introdução
Os fornos de microonda fornecem um método
conveniente de cozinhar e reaquecem o alimento. Sua facilidade
de operação e as propriedades timesaving significam que sua
popularidade é provável aumentar para o uso doméstico assim como
nos restaurantes e nas instituições. Quando poucos povos
disputariam sua conveniência, os consumidores são concernidos às
vezes sobre a segurança das microondas e do seu efeito em nutrientes
no alimento.
Cozinhar e nutrition de microonda
A maioria dos relatórios publicados no valor
nutritive dos alimentos cozinhados em fornos de microonda indica que o
alimento preparado nesta maneira é ao menos tão nutritious quanto o
alimento comparável cozinhado por métodos convencionais.
A maioria destes estudos concentraram na retenção da
vitamina e indicam que cozinhar na água mínima por um tempo
reduzido, como ocorre com microwaving, promove a retenção das
vitaminas water-soluble particularmente da vitamina C e do thiamine.
Cozinhar de microonda é preferível a ferver para minimizar
leaching das vitaminas na água cozinhando; nesta
consideração, é similar a cozinhar.
Distante menos informação está atualmente disponível
no efeito de cozinhar de microonda em outros componentes do alimento
tais como hidratos de carbono, lipids e vitaminas fat-soluble.
Para as mesmas razões dadas para a vitamina C, cozinhar
de microonda realça a retenção mineral nos vegetais.
A qualidade da proteína é mais elevada microwaved dentro
do que no alimento convencionalmente cozinhado porque distante menos
oxidação ocorre na carne cozinhada em uma microonda. A falta
de bronzear é evidência visível que o heating é mais delicado, e a
faz provavelmente que as vitaminas A e E estão retidas mais melhor do
que em cozinhar convencional. Entretanto estas diferenças são
prováveis ser ligeiras e de pouco significado nutritivo.
Reaquecem o alimento rapidamente em uma microonda retem
mais nutrientes do que mantendo o alimento quente por períodos
longos; isto é significativo nas instituições e nos hospitais
onde o alimento pode ser prendido quente por diversas horas em
sistemas tradicionais do catering.
O valor nutritivo do alimento não depende somente da
maneira em que é cozinhado. Apenas enquanto importante estão
comprando sàbiamente os produtos de qualidade, controle de
temperatura correto durante o alimento do armazenamento e da
preparação e servir prontamente depois que é preparado.
Leaching efeitos de lado parece lá ser pouca diferença à
retenção dos nutrientes entre o alimento cozinhado por microondas ou
por meios convencionais, fornecendo o tempo cozinhando e da
temperatura os guidelines são seguidos com cuidado.
Microondas e efeito
do alimento no
alimento
Todo o alimento se submete a mudanças quando
aquecido; não há nenhuma evidência contínua que as
microondas causam todo o efeito no alimento à excepção daquelas
devido ao heating rápido. Cuidado deve ser tomado para evitar
de overcooking.
Radiação e alimento
O alimento cozinhado em um forno de microonda não
apresenta um risco da radiação. As microondas cessam de
existir assim que o poder ao magnétron de um forno de microonda for
desligado. Não remanescem no alimento e são incapable de fazer
o ou o forno radioativo.
Mudanças químicas nos alimentos
O interesse do consumidor foi causado pela
cobertura de meios dos relatórios isolados, que sugerem que o heating
de microonda produz mudanças químicas nos alimentos com a formação
de compostos potencial tóxicos. Relatado o mais extensamente
destes era uma letra que parecesse no jornal respeitável ' o lancet '
em 1989. Este trabalho foi revisto por um comitê perito da
saúde nacional e o conselho de pesquisa médica que concliu que os
resultados obtidos na experiência não eram relevantes ao alimento da
maneira é preparado e consumido. Um relatório mais recente do
segundo em um jornal suíço sabido pequeno parece também ser
irrelevant ao uso doméstico de fornos de microonda.
Fornos de microonda e heating desigual
O alimento cozinhado em um forno de microonda não
se aquece uniformemente e os microorganisms não desejados podem
sobreviver nas parcelas do alimento mal aquecido.
Os ventiladores e as plataformas giratórias do agitador
do uso dos fabricantes e recomendam estar épocas ajudar aliviar o
problema do heating desigual. Muitos blocos microwavable da
refeição carregam a instrução para agitar a maneira da peça do
alimento com o processo cozinhando. Os artigos tais como o
lasagne que não pode ser agitado devem ser permitidos estando a hora
de permitir que o produto inteiro alcance uma temperatura uniforme.
Como as microondas distantes podem penetrar no alimento
dependerá também da espessura das parcelas e do índice da
composição e de umidade do alimento. Quando aquecer
quantidades grandes do alimento ele é mais eficaz o dividir em
parcelas menores para reaquece do que deve aquecer um grande atinge
para mais por muito tempo.
Cuidado deve ser tomado que o alimento frozen thawed
completamente. A água absorve microondas distante mais
fàcilmente do que o gelo ; thawing incompleto resultará em
cozinhar desigual e na sobrevivência potencial de microorganisms
indesejáveis naquelas partes do alimento, que foram aquecidas
insuficiente.
Uma característica positiva de fornos de microonda no que
diz respeito à segurança do alimento é que o alimento pode ser
feito exame do freezer, thawed rapidamente, cozinhado e servido sem
ele períodos da despesa por muito tempo de tempo na zona da
temperatura do perigo entre 4.C e 60.C, que fornece circunstâncias
favoráveis para o crescimento de microorganisms perigosos.
Fornos e queimaduras de microonda
Os fornos de microonda são mais menos prováveis
causar queimaduras do que são os fornos convencionais.
Entretanto, o perigo potencial das queimaduras associadas com
cozinhar de microonda não é considerado frequentemente, e muitos
povos permitem que as crianças novas operem estes dispositivos
unsupervised.
As queimaduras ocorreram do vapor emissor dos sacos
microwaveable da pipoca e dos pacotes closed similares e das parcelas
fervendo dos alimentos, que se aquecem desigualmente. Um exemplo
deste é um anel de espuma atol-enchido; o centro do atolamento
pode exceder o ponto fervendo da água quando o anel de espuma
próprio estiver somente morno. O queijo frozen do macarrão é
um outro exemplo porque o queijo alcança uma alta temperatura mais
rapidamente e retem mais calor do que o macarrão.
Escaldar severo ocorreu também quando os bebês foram
dados o leite aquecido em um forno de microonda.
Ao usar o crockery novo para a primeira vez em um forno de
microonda, use luvas do forno remover o artigo após aquecer-se, até
que você esteja ciente de suas características do heating.
Houve uns exemplos quando alguns tipos de canecas do crockery
absorveram mais calor do que o líquido que contiveram causar
queimaduras inesperadas.
Recipientes e películas para cozinhar de microonda
Somente os utensílios projetados para a
finalidade devem ser usados em um forno de microonda.
Entretanto, porque não há nenhum padrão atualmente
disponível para reivindicações tais como ' microonda-seguro, '
todos os interesses sobre a segurança de tais produtos devem ser
consultados ao fabricante.
Alguns aditivos usados na manufatura dos plásticos,
particularmente aqueles que a fazem pliable, podem migrar no alimento,
especial em altas temperaturas. Somente aqueles recipientes
plásticos, que foram projetados especificamente para cozinhar de
microonda, devem ser usados, e eles devem ser rejeitados quando a
superfície mostra todos os sinais de quebrar para baixo.
Quando as películas plásticas são usadas em fornos de
microonda, é preferível que não estão no contato direto com o
alimento que cobrem. As refeições a ser reaquecidas em uma
placa podem ser cobertas com o papel absorvente branco limpo da
cozinha para impedir o spatter.
É muito importante que os recipientes do alimento que
foram projetados empacotar alimentos congelados ou chilled tais como o
creme de gelo ou o margarine, não estão expostos às altas
temperaturas em um forno de microonda. As temperaturas baixas do
derretimento destes plásticos podem resultar na migração de
contaminadores indesejáveis no alimento ou no disintegration físico
dos recipientes ele mesmo.
Porque a migração é mais provável ocorrer em alimentos
fatty quentes, os recipientes de vidro são preferidos ao plástico
para o heating eles.
A forma do recipiente pode também influenciar a maneira
que um alimento reage a reaquece. Os recipientes circulares ou
ovais ajudam impedir bordas do alimento que queima-se porque o
absorption da energia ocorre uniformente em torno das bordas. Os
recipientes quadrados tendem a incentivar a queimadura nas bordas de
um produto.
Os recipientes rasos, porque fornecem uma área de
superfície grande, são uma escolha boa para alimentos do heating.
Empacotar para refeições microwavable foi projetado
especial para o uso em altas temperaturas. Isto empacotar
sofisticado pode incorporar susceptors (camadas de superfície) para
compensar para algumas das limitações de cozinhar de microonda.
Susceptors consiste em uma película plástica metalizada
geralmente com alumínio e laminada para paper ou paperboard para
prender a forma requerida. São projetados realçar bronzear e
crisping de um produto e melhorar sua textura. Para o exemplo
sem o uso dos susceptors, as pizzas aquecidas em um forno de microonda
seriam soggy.
Susceptors absorve a energia da microonda e aquece o
alimento principalmente pelo contato direto. Os materiais de
Susceptor foram testados para ambos os níveis da migração de
produtos químicos indesejáveis e a liberação de todos os
volatiles, mas os testes não revelaram que pose qualquer ameaça à
segurança do consumidor.
Entretanto, porque os fabricantes de alimentos
microwavable e de materiais empacotando estão olhando continuamente
maneiras novas de melhorar seus produtos melhorando o projeto dos
susceptors, é essencial que o surveillance de materiais empacotando
de alta temperatura esteja sustentado.
A indústria empacotando reconhece os problemas da
migração potencial de empacotar no alimento, constantemente
monitores, e melhora processos de manufacturing.
Radiação e escapamento
As portas do forno de microonda são projetadas
com ao menos duas características, que se asseguram de que o poder
esteja cortado fora a porta esteja aberto imediatamente.
Entretanto, é possível para microondas escapar para fora mal
em torno das bordas de um encaixe ou de uma porta danificada. Se
uma porta não couber em quadrado e não se operar lisamente ou se
mostrar sinais da corrosão ou dos danos, o forno deve ser
inspecionado por um técnico qualificado.
As amostras de todos os modelos das microondas estão
testadas para o escapamento antes que a venda como prescrita no
padrão australian 3801-1980, e o conselho da saúde nacional e de
pesquisa médica determinem um padrão da segurança para a densidade
do fluxo do poder da radiação para os fornos de microonda, que
acredita a segurança do público das proteções. Os níveis do
escapamento do forno de microonda que excedem os níveis recomendados
são extremamente raros. Um forno em condições boas e usado
corretamente é seguro.
